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마이야르? 마이야르 반응? 대체 뭐얍! (한방 정리)

어렵게 설명 먼저 마이야르 반응은 환원당의 카르복실기와 단백질의 아미노기가 서로 반응하여 작은 분자로 된 여러가지 갈색물질을 만들어내는 반응 입니다. 마이야르 반응 (Maillard Reaction)은 프랑스 화학자 의 루이 카메유 마이야르(Louis Camile Maillard)가 화학 실험을 하다가 발견 한 화학반응 입니다. 1912년 아미노산에서 단백질을 합성하는 실험 도중 아미노산과 당을 섭씨 100도가 넘는 고온 시킬경우 살색으로 색깔이 바뀌면서 화학반응이 되는 것을 발견 하였습니다. 이 화학과정 중에 큰 분자들이 작은 분자로 바뀌면서 다양한 맛, 향이 풍부해 지죠. 위 내용이 뭐 복잡한 사람들에게 간단히 살명하면 쉬운 설명 즉, 마이야르 반응은 '갈색화 되는 과정' 입니다. 색이 변화시키는 과..
Etc. 2021. 5. 24. 18:54
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