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어렵게 설명 먼저 마이야르 반응은 환원당의 카르복실기와 단백질의 아미노기가 서로 반응하여 작은 분자로 된 여러가지 갈색물질을 만들어내는 반응 입니다. 마이야르 반응 (Maillard Reaction)은 프랑스 화학자 의 루이 카메유 마이야르(Louis Camile Maillard)가 화학 실험을 하다가 발견 한 화학반응 입니다. 1912년 아미노산에서 단백질을 합성하는 실험 도중 아미노산과 당을 섭씨 100도가 넘는 고온 시킬경우 살색으로 색깔이 바뀌면서 화학반응이 되는 것을 발견 하였습니다. 이 화학과정 중에 큰 분자들이 작은 분자로 바뀌면서 다양한 맛, 향이 풍부해 지죠. 위 내용이 뭐 복잡한 사람들에게 간단히 살명하면 쉬운 설명 즉, 마이야르 반응은 '갈색화 되는 과정' 입니다. 색이 변화시키는 과..
소는 여러가지 부위가 있죠. 아래와같이 정말 부위마다 고기 이름이 다릅니다. 특히 미국 소는 '척(Chuck)'이르는 희안한 이름으로 부위를 부릅니다. 한우에는 목심과 등심 사이 부분이죠. 그중 척롤(Chuck Roll), 척아이롤(Chuck Eye Roll) 이라는 부위가 있어요. 어떤 차이 일까요? 척롤(Chuck Roll) : 목심살 이라고 한국어로 표현 합니다. 척아이롤(Chuck Eye Roll) : 알목심살 이라고 표현 합니다. 그림으로 볼까요? 경추골 1~7 사이가 척롤(목심) 이구요, 목심과 등심을 이루는 목심6~7, 그리고 등심 1~5 골을 척아이롤(알목심) 이라고 불리웁니다.
우리나라엔 한우가 있죠? 미국엔 미우가 있나요? (농담) 블랙앵거스가 있습니다. 미국은 한국과 다르게 소 종류가 많이 있어요. 그 중에 검정색 흑우가 블랙앵거스 입니다. 대자연에서 풀을 먹으며 자라는 아주 건강한 소 입니다.
정답은!? 봐봐 (O) 봐바 (X)
부엌 : 한글체 표현 주방 : 한자체 표현 다만 주방은 큰 음식점에서 주로 사용되고, 부엌은 우리 일반 집에서 주로 사용 됩니다.