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차돌박이도 소, 우삼겹도 소 입니다. 얇게 썰어 구워먹거나 된장찌개에도 넣어 먹으면 일품이죠. 하지만 뭐가 다를까요? 부위가 다르죠. 그럼 생김새는? 우삼겹이 지방함유량이 더 많죠. 아마 삼겹살을 닮아서 우삼겹으로 이름이 지어진듯 합니다.
전분(澱粉)은 한자어이고 녹말(綠末)가루는 우리말이죠. 영어로는 Starch 라고 합니다. 녹말은 탄수화물의 일종으로 여러개의 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류 입니다. 옥수수, 감자, 고구마, 쌀, 타피오카 등 여러가지의 곡류의 전분 입니다. 전만들때 야채들을 끈끈하게 이어주는 역할은 이 녹말 안에 점성이 있어 가능 합니다.
대체 김이 뭔가요!? 누구는 Seaweed라고 하고, 누구는 Nori 또는 Nori Seaweed 라고 하고, 누구는 laver이라고 하고, 와.. 김의 역사가 몇년인데 아직도 논란임? 일단 하나씩 분석 해 보자 Seaweed Seaweed는 해조류를 뜻한다. 김치가 배추로 만드므로 배추김치를 배추 라고 하지 않는다. 따라서 김이 해조류로 만들었다고 김은 절대 Seaweed가 아니다. Nori / Nori Seaweed Nori는 일본의 김이다. 일본 김은 딱딱하고 마르고 윤기가 없고 퍽퍽하다. 일본의 삼각김밥과 한국의 삼각김밥은 맛도 다르다. 그래서 우리 김은 Nori랑 다르다. Laver Laver은 김처럼 생긴 Nori(일본 김)도 포함 한다. 사각형의 김을 칭한다. 따라서 Laver은 외국에서 김..
깻잎을 다들 Sesame leaf라고 알고 있는데. 절대 아닙니다. 먼저 깻잎을 영어로 알기 전에 참깨와 들깨의 차이는 무엇인가요? 참깨란 참깨는 영어로 Sesame 입니다. 참깨는 원산지가 아프리카 쪽이고 한국으로 전파 된 것입니다. 위 식물이 참깨 입니다. 깻잎이 보이나요~? 들깨란? 들깨는 Perilla 입니다. 자 어떤가요? 우리가 먹는 깻잎은 바로 들깨잎 이며 Perilla leaf가 되겠습니다. 깻잎은 영어로!? Perilla leaf!
삶은 후 물기를 뺀 고기입니다. 물에 삶은건 아니구요. 증기로 익힌겁니다. 따듯하게 먹죠. 편육은 고기(소, 돼지) 등을 삶은후 누른후 식혀서 팝니다. 이는 수육에서 비롯됩니다. 수육을 만들고, 수분을 뺀 후 누름돌 등으로 눌러내어 식혀 팝니다. 젤라틴이 차가우면 굳는 성질을 이용한거죠. 새우젓과 함께 배추김치에 싸먹으면 엄청나게 담백한 고기 맛을 느낄 수 있죠. 편육 종류 : 양지머리편육, 사태편육, 우설편육, 제육편육, 돼지머리편육 등 머릿고기는 뭐 수육이든 편육이든 머리쪽을 사용한겁니다. 이거로 수육이든 편육이든 다 만들수 있죠.